“Secondo un’ antica mitologia, nel brodo è raccolta e concentrata l’essenza della carne e quindi della vitalità stessa della forza vitale, una credenza che trova giustificazione nel senso di benessere e di forza che consegue all’assunzione di una tazza di buon brodo caldo.” http://www.georgofili.info/contenuti/brodo-di-carne-ritorno-al-futuro/4014 (fonte) Il brodo di carne mi ha sempre ricordato casa. Credo …
INGREDIENTI 100g di riso Carnaroli 50g di conciato Romano 150g panna fresca 100g di rucola fresca 2/3g di lecitina di soia 150g di zucca 30g di burro 1 porro Olio Sale Pepe nero Per la fonduta di Conciato Romano Portare ad 80 gradi la panna e aggiungere fuori dal fuoco il formaggio grattugiato fine. Lasciare …
Risotto alla zucca in due cotture con fonduta di conciato romano e aria di rucola Leggi altro »
Sul web cominciano a vedersi i frutti delle creatività tutte campane lungo il periodo primaverile di lockdown proprio nel settore della ristorazione, abbiamo incontrato per un’intervista lo chef sammaritano Antonio De Francesco che con il collega irpino Giuseppe Picariello ha dato vita a Reciper.it Antonio come nasce l’idea di Reciper e perchè? Questo progetto se pur nato pochi mesi fa nasce …
Dalla crisi Covid due chef campani inventano Reciper.it Leggi altro »
INGREDIENTI 150g di Baccalà dissalato 60g di pomodorino del Piennolo giallo e rosso Polvere di capperi Paté di olive nere Sale Olio evo Aglio Basilico Prezzemolo Per l’olio profumato Inserire uno spicchio d’aglio diviso in due all’interno di un barattolo per vaso cottura insieme ad un paio di cucchiaini d’olio e delle foglie di basilico. …
Era il periodo di pasqua e dall’angolo speciale della cucina si tirava fuori il “tompagno”: il ripiano in legno massiccio sul quale venivano lavorate tutte le preparazioni tipiche di casa. Si impastava, sbollentava, soffriggeva, tagliava e cuoceva senza sosta per un’intera settimana, preparando la pizza piena, la pizza con l’erba, la pastiera, la pigna, il …
