“Secondo un’ antica mitologia, nel brodo è raccolta e concentrata l’essenza della carne e quindi della vitalità stessa della forza vitale, una credenza che trova giustificazione nel senso di benessere e di forza che consegue all’assunzione di una tazza di buon brodo caldo.”
http://www.georgofili.info/contenuti/brodo-di-carne-ritorno-al-futuro/4014 (fonte)
Il brodo di carne mi ha sempre ricordato casa.
Credo in quella forza vitale contenuta al suo interno.
Un piatto cosi inevitabilmente provoca ricordi, “declinazioni di brodo” nasce così.
Un insieme di ricordi, tecnica e tanto cuore. Un tortello di semola e uova con al cuore un bollito di reale e parmigiano 36mesi. Una spuma di brodo di carne. Verdure in diverse consistenze: gel e disidratate
